白酒灌裝設(shè)備灌裝白酒時應(yīng)注意的幾個問題

　　眾所周知，瓶裝白酒在較低溫度下放置一段時間，容易產(chǎn)生渾濁、沉淀等現(xiàn)象，直接影響白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益。現(xiàn)將白酒灌裝設(shè)備灌裝白酒時應(yīng)注意的問題總結(jié)如下。

　　一、 濁度和沉淀的原因

　　1.白色沉淀物

　　這主要是因為白酒制漿調(diào)度用水硬度過高，將鈣鎂漿帶入白酒中，導(dǎo)致其在乙醇中的溶解度降低并逐漸沉淀，形成鈣鎂鹽的白色沉淀物。

　　2.乳白色絮狀沉積物

　　它主要發(fā)生在溫度相對較低的冬季。脂肪酸、霉菌等大分子物質(zhì)含量高的白酒，當酒精含量低，溫度降至0℃左右時，會失去光照和濁度。如果溫度持續(xù)下降或儲存一段時間，就會發(fā)生絮凝沉淀。當溫度升高時，這種現(xiàn)象就會消失。

　　3.其他沉淀物

　　當大量鐵離子溶解到葡萄酒中時，二價鐵離子在儲存過程中氧化為三價鐵離子，產(chǎn)生棕色沉淀物。如果葡萄酒經(jīng)常與銅容器接觸，銅離子會溶解并產(chǎn)生淺藍色沉淀物。

　　二、 白酒灌裝設(shè)備灌裝白酒時應(yīng)注意的問題

　　1.調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求

　　如果需要添加白酒灌裝設(shè)備灌裝的白酒進行調(diào)度，為了避免沉淀，應(yīng)使用軟水，而不是未經(jīng)處理的硬水

　　2.固體酒尾降低酒精含量的注意事項

　　固體酒尾不僅含有酒精分子，還含有豐富的香氣物質(zhì)。利用尾酒降低酒精含量是提高普通白酒質(zhì)量的有效方法。然而，由于脂肪乙酯含量高，制備的白酒在低溫下容易出現(xiàn)失光、渾濁、沉淀等現(xiàn)象。因此，應(yīng)在冬季對尾液進行適當處理。對于中檔白酒來說，使用尾酒降低酒精含量并不容易，使用高酒精采摘的方法降低酒精含量并添加漿料也很容易。